HexClad Hybrid: la padella ibrida che unisce acciaio e antiaderente

Quando Gordon Ramsay mette il nome su una padella, la gente guarda. HexClad è diventata famosa per il suo pattern esagonale che promette il meglio di due mondi: la resistenza dell'acciaio inox e la comodità dell'antiaderente. Ho testato la padella da 30 cm per due mesi in una cucina domestica. Ecco se è all'altezza del nome.

Cos'è HexClad

HexClad utilizza un processo produttivo brevettato. La superficie è acciaio inox 304 con un pattern a nido d'ape. Le cavità dell'esagono hanno un rivestimento antiaderente al PTFE. Il risultato è una padella che ha la reattività dell'acciaio e la facilità di rilascio dell'antiaderente.

La costruzione è a tre strati. Alluminio spesso tra due strati di acciaio inox per distribuire il calore uniformemente. Il bordo è rivettato e il manico in acciaio inox con impugnatura in silicone rimane freddo durante l'uso.

Prestazioni di cottura

La padella si scalda velocemente e mantiene il calore. La superficie a nido d'ape ha un contatto ridotto col cibo, circa il 40% della superficie totale. Questo riduce l'attrito e aiuta il rilascio. Non è antiaderente perfetta come una padella in PTFE puro, ma ci si avvicina.

Le uova sono la prova regina. Con un filo d'olio, l'uovo si stacca quasi completamente. Non scivola come su una padella antiaderente nuova, ma si stacca senza strapparsi troppo. La carne scottata sviluppa una crosta dorata eccellente, merito dell'acciaio che trattiene il calore.

Il deglassare è il punto di forza. Dopo aver scottato la carne, si aggiunge vino o brodo e i fondi si staccano immediatamente creando una salsa ricca. Con le padelle antiaderenti tradizionali non succede. HexClad si comporta come l'acciaio inox per i fondi di cottura.

Manutenzione e pulizia

HexClad si lava facilmente. L'acciaio non si graffia come il PTFE. Si può usare la spugna metallica per residui ostinati senza paura di rovinare la superficie. La padella va in lavastoviglie senza problemi, anche se il lavaggio a mano allunga la vita del rivestimento antiaderente.

Il rivestimento PTFE negli esagoni si degrada con il tempo, ma più lentamente di una padella antiaderente tradizionale. Dopo due mesi di uso intenso, non ho notato perdita di antiaderenza.

Cosa non convince

Il prezzo è salato. Una padella HexClad da 30 cm costa circa 100-130 euro. È più di una padella antiaderente normale ma meno di una padella in acciaio professionale. La superficie esagonale non è liscia come l'acciaio tradizionale: si vedono i segni del pattern anche dopo la pulizia.

Non è adatta a forni oltre 260 gradi. Il manico in silicone è il punto debole. L'acciaio inox della superficie esterna si macchia facilmente con fiamme alte sul gas.

Specifiche tecniche

FAQ

HexClad è davvero antiaderente? Sì, ma non come una padella antiaderente tradizionale. Il cibo si stacca bene, soprattutto con un filo di grasso. Per uova e pesce è ottima.

Si può usare su induzione? Sì, HexClad è compatibile con induzione, gas, elettrico e ceramica.

Il pattern esagonale si rovina? Con uso normale no. Le spatole metalliche non danneggiano la superficie. Col tempo, l'antiaderente negli esagoni può degradarsi.

Vale il prezzo? Se cucinate spesso e volete una padella che faccia sia scottatura che antiaderente, sì. Se usate la padella solo per uova, una antiaderente economica va benissimo.

Giudizio finale

HexClad è un buon compromesso tra antiaderente e acciaio. Funziona bene per scottare, deglassare e cucinare uova. La resistenza è superiore alla media delle antiaderenti. Il prezzo è giustificato dalla costruzione a tre strati. Non è perfetta in nessuno dei due mondi, ma è l'unica che li unisce davvero.

Voto: 7,5/10